ミシュラン1つ星から陥落「リャオファン・ホーカー・チャン」の行方
ミシュラン・シンガポール版が初刊された2016年以来、ミシュラン一つ星を獲得したホーカー飯ということで、一躍脚光を浴びた「リャオファン・ホーカー・チャン」。
『世界一安いミシュラン飯』を謳い文句に、ビジネスを拡大し続けてきましたが、なんと2021年度版でミシュラン星を喪失。
「ホーカー・チャン」の運命はいかに!?
シンガポールに4店舗「ホーカー・チャン」
■ 出発点はチャイナタウンの小さな屋台
現在、シンガポールに4店舗を展開する「リャオファン・ホーカー・チャン」。
もともとのスタートは、チャイナタウンの古い商業施設「チャイナコンプレックス」内のホーカーから。
250以上のストールがひしめく巨大フードセンターの中でも、とりわけ長い行列ができている「#02-126」の屋台。
ここが「ホーカー・チャン」の原点であり、もとミシュラン1つ星を獲得していたお店です。
■ 屋台からレストランへとビジネス拡大中
ミシュラン獲得後、チャイナタウンのスミスストリートに2店舗目をオープン。
座席数80、エアコン完備の2号店は、もはやホーカーというより、レストランといった感じ。観光客にも入りやすそうな雰囲気です。

こちらの2号店は、2021年度版でもミシュランのビブグルマンに選ばれています。。

その後も、シンガポール国内で更に2店舗、海外にも進出し、ビジネスを拡大中。
屋台のご主人、チャン・ホンミン氏は、なかなかのやり手のようです。
香港風チキンライス&ヌードルとは
■ 元祖!世界一安いミシュラン・ホーカー飯
以前、チキンライス$2、チキンヌードル$2.5で、文字どおり『世界一安いミシュラン飯』と謳われたホーカー・チャンのシグニチャー。
現在では、$2.8、$3.3に値上げされた模様(1号店)。
それでも、250円前後ですから、安いのには変わりありません。
いざ実食。
こんがりした焼き色と照りが美しいチキンに、期待が高まる「チキンライス」。
骨が結構ある部位だったのが残念でしたが、ローストされた皮の甘みと、中のしっとりした肉のカンジは悪くはありません。
しかし、「香港風」かつ「ソヤソース」が特徴の、ホーカー・チャンのチキンライス。
鶏の出汁で炊かれた「海南風」チキンライスと異なり、ご飯は普通のジャスミンライス。その上からドバッとかけられたダークソースの味が全てを凌駕していて、ソース飯という印象。
いくら安くても、この「チキンライス」は、個人的にはイマイチ。
ライスと比べて、「チキンヌードル」のほうはアタリでした。
骨もなく、肉厚なチキン。コシがあって喉ごし抜群の細い卵麺。
ミシュラン一つ星に値するかどうかは賛否があると思いますが、約200円でこの味とボリュームなら、コストパフォーマンスの高い一皿であることは間違いなし。
食べるなら、断然「チキンヌードル」がおすすめです。
ミシュランの星を失ってしまった「ホーカー・チャン」。これからの健闘を祈ります。
そして「ホーカー・チャン」の陥落により、ミシュラン唯一となった一つ星ホーカー飯を味わうには、「ヒルストリート・タイホア・ポークヌードル」へGo。
Liao Fan Hawker Chan/了凡 香港油鶏飯麺
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