一皿最安160円？ミシュラン一つ星に輝いたシンガポールのホーカー飯

2016年に初刊行された「ミシュランガイド」シンガポール版。

日本でも有名な「ロブション」などの高級レストランに混じって、「ホーカー(Hawker)」と呼ばれるフードセンターの小さな屋台2軒が「ミシュラン一つ星」に選ばれたということで、大きな話題になりました。

1. リャオファン・香港・ソヤソースチキンライス&ヌードル
2. ヒルストリート・タイホア・ポークヌードル

2017年度も星を落とすことなく、2年連続で一つ星をキープした両店。

今回、この2店を巡って、シンガポールの「ミシュラン飯」をチェックします！

香港風チキンライス＆ヌードル「リャオファン」

■ 屋台からレストランへとビジネス拡大中

まずは1軒目「リャオファン・香港・ソヤソースチキンライス&ヌードル」。

チャイナタウンの「スミスストリート」に2店舗を構える「リャオファン」。

最初に目に入ってくるのが、78 Smith Stにある路面店。こちらはミシュラン獲得後にオープンした2号店で、座席数80、エアコン完備の最新型。

もはやホーカーというより、レストランといった感じの支店は、観光客にも入りやすそうな雰囲気。

もう1店の「リャオファン」は、新店の向かいに建つ「チャイナコンプレックス」2階。

250以上のストールがひしめく巨大ホーカーの中でも、とりわけ長い行列ができている「#02-126」の屋台。

ここが「リャオファン」の原点であり、ミシュランの1つ星に選ばれたお店です(2号店はビブグルマン)。

お店の前では、ミシュラン・シェフとして一躍有名になった屋台のご主人、チャン・ホンミン氏(Mr. Chan Hon Meng)が取材を受けていました。

■ 世界一安いミシュランは$2のホーカー飯

メニューを見ると、シグニチャーのチキンライスのほうが$2、チキンヌードルのほうが$2.5。

どちらも一皿が約160円〜200円という「世界一安いミシュラン」です。

いざ実食。

こんがりした焼き色と照りが美しいチキンに、期待が高まる「チキンライス」。

骨が結構ある部位だったのが残念でしたが、ローストされた皮の甘みと、中のしっとりした肉のカンジは悪くはありません。

しかし、リャオファンは「香港・ソヤソース・チキンライス＆ヌードル」という屋号のとおり、「香港風」で、かつ「ソヤソース」が特徴。

鶏の出汁で炊かれた「海南風」チキンライスと異なり、リャオハンのご飯はプレーンなジャスミンライス。正直パサパサしていてイマイチ…。

しかもドバッとかけられたダークソースの味が全てを凌駕していて、ソース飯という印象。

いくら$2でも、「チキンライス」はリピもおすすめもなし。

ライスと比べて、「チキンヌードル」のほうはアタリでした。

骨もなく、肉厚なチキン。コシがあって喉ごし抜群の細い卵麺。

ミシュラン一つ星に値するかどうかは賛否があると思いますが、約200円でこの味とボリュームなら、コストパフォーマンスの高い一皿であることは間違いなし。

食べるなら、断然「チキンヌードル」がおすすめです。

■ リャオファンの行列対策・おすすめ時間帯

平日の営業前(9時45分〜10時くらい)に並ぶべし。

開店時間の10時半よりちょっと早目にお店が開くことが多いので、開店後はそれほど待たずに、食事にありつけるはず。

[Liao Fan Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice&Noodle/了凡 香港油鶏飯麺]

335 Smith St, #02-126 Chinatown Complex, Singapore 050335

バクチョーミーひとすじ「タイホア」

■ 唯一無二のミシュラン屋台への最短ルート

続いては2軒目「ヒルストリート・タイホア・ポークヌードル」。こちらは公団(HDB)内のホーカーにあります。

お店へは最寄りのラベンダー(Lavender)駅から、駅前の大通りビクトリアストリート経由で行くことも可能ですが、かなりの大回り。

最短ルートは下記のとおり。

①ラベンダー駅のA出口を上がる。

②ICA(入国管理局)ビル正面の通路を左側へ

③橋を渡ってクローフォード公団へ。

④466号棟を目指す(橋を渡ってから右へ)。

1階にあるフードコートは、規模も店舗数もそれほど大きくはないので、「タイホア」のストールはすぐ見つかるでしょう。

この小さな屋台が、支店を持たない「タイホア」のミシュラン飯を味わえる唯一の場所です。

■ 1杯にかける情熱に比例する待ち時間？

タイホアの名物は、「バクチョーミー(肉脛麺)」と呼ばれる豚肉のそぼろを載せた麺料理。スープの有・無、麺の種類をチョイスできます。

値段はサイズによって、小$6、中$8、大$10。

狭いカウンターの中で、ご主人自ら腕を振るって、一杯一杯丁寧に作っていきます。

長い待ち時間の末、ようやくゲットした一皿がこちら。

麺の上には、豚ひき肉のそぼろ、レバー、フィッシュボール、ワンタンなどの具がたっぷり。麺の下には黒酢が効いたタレ。全部混ぜ混ぜしていただきます。

茹で加減がパーフェクトの平たい卵麺は、モチモチしていて美味しい！

平麺によく絡んだ黒酢タレは、混ぜることで更にまろやかになったのか、ツーンとした感じは皆無。

歯ごたえのあるそぼろに、柔らかいレバーといったように、それぞれに食感の異なる具が、一口一口に変化を添えます。

バクチョーミー初体験でミシュラン一つ星。あっという間に完食しました！

■ タイホアの行列対策・おすすめ時間帯

開店前には整理番号が配布されると聞いたので、平日の朝9時、開店の30分前に行きました。

その時点での整理番号は「14」。14番目にも関わらず、バクチョーミーを手にしたのは、2時間後の11時！

並んでいる人の多くが、家族や友達のために大量に注文していきます。つまり14番目は、14杯目ではなく、約140杯目(一人が10杯くらいの注文するとして)と考えるほうが正解。

朝の開店前に並ぶという戦法は、完全に失敗でした。

ということで、タイホアの攻略法は未だに見出せず…。次回は、他の時間帯にトライしてみたいと思います。

[Hill Street Tai Hwa Pork Noodle/吊橋頭 大華豬肉粿條麵]

466 Crawford Ln, #01-12, Singapore 190465

国内外にも次々に出店していく「リャオハン」と、唯一無二の店舗にこだわる「タイホア」。対照的な道を進む2つのホーカーから、今後も目が離せません。

シンガポールのミシュラン飯、一度試してみてはいかがでしょうか？