ミシュラン星のホーカー飯「ヒルストリート・タイホア・ポークヌードル」

【更新】ミシュラン・シンガポール2023

先日公開された「ミシュラン・ビブグルマン」につづき、本日発表されたばかりの「ミシュラン・シンガポール2023」。

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2016年に初刊されたシンガポール版で、「ミシュラン一つ星」に選ばれて話題になったホーカー屋台2軒のうち、

1. ヒルストリート・タイホア・ポークヌードル
2. リャオファン・ホーカー・チャン

「ホーカー・チャン」は2021年に星を失い、残る「ヒルストリート・タイホア・ポークヌードル」は、今年2023年版でもミシュラン一つ星を死守しました。

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今回、このシンガポールの唯一のミシュラン・ホーカーを訪れ、名物のバクチョーミーをいただきます。

「タイホア」へのアクセス・行き方

■ ラベンダー駅からの最短ルート

公団（HDB）下のホーカー内にお店を構える「ヒルストリート・タイホア・ポークヌードル」。

お店へは最寄りのラベンダー（Lavender）駅から、駅前の大通りビクトリアストリート経由で行くことも可能ですが、かなりの大回り。

最短ルートは下記のとおり。

①ラベンダー駅のA出口を上がる。

②ICA（入国管理局）ビル正面の通路を左側へ

③橋を渡ってクローフォード公団へ。

④466号棟を目指す（橋を渡ってから右へ）。

1階にあるフードコートは、規模も店舗数もそれほど大きくはないので、「タイホア」のストールはすぐ見つかるでしょう。

バクチョーミーひとすじ「タイホア」

■ 唯一無二！ミシュラン・ホーカー飯

複数のストールが集まるホーカーの右端に位置する「タイホア」。

ミシュラン獲得後も、支店はつくらないというオーナーの信念を堅持。

この間口2メートルにも満たない小さな屋台が、ミシュラン一つ星のホーカー飯を味わえる唯一の場所となっています。

■ 渾身の一杯！バクチョーミー

タイホアの名物は、「バクチョーミー（肉脛麺）」と呼ばれる豚肉のそぼろを載せた麺料理。スープの有・無、麺の種類をチョイスできます。

値段はサイズによって、小$6、中$8、大$10。

狭いカウンターの中で、ご主人（2代目）自ら腕を振るって、一杯一杯丁寧に作っていきます。

長い待ち時間の末、ようやくゲットした一皿がこちら。

麺の上には、豚ひき肉のそぼろ、レバー、フィッシュボール、ワンタンなどの具がたっぷり。麺の下には黒酢が効いたタレ。全部混ぜ混ぜしていただきます。

茹で加減がパーフェクトの平たい卵麺は、モチモチしていて美味しい！

平麺によく絡んだ黒酢タレは、混ぜることで更にまろやかになったのか、ツーンとした感じは皆無。

歯ごたえのあるそぼろに、柔らかいレバーといったように、それぞれに食感の異なる具が、一口一口に変化を添えます。

バクチョーミー初体験でミシュラン一つ星。あっという間に完食しました！

シンガポールの食を象徴するホーカーで唯一のミシュラン飯。一度試す価値あり。