ミシュラン星のホーカー飯「ヒルストリート・タイホア・ポークヌードル」

8月に公表された「ミシュラン・ビブグルマン」に引き続き、今週発表された「ミシュラン・シンガポール2021」。

2016年の初刊から「ミシュラン一つ星」に選ばれて話題になった、ホーカーセンター内の小さな屋台2軒。

2021年度版では、「タイホア」は一つ星をキープする一方で、「ホーカー・チャン」は星を失い、明暗の分かれる結果となりました。

ここでは、晴れて「ミシュラン一つ星」を冠する唯一のホーカー飯となった「ヒルストリート・タイホア・ポークヌードル」のお店をご紹介します！

「タイホア」へのアクセス・行き方

公団(HDB)下のホーカー内にお店を構える「ヒルストリート・タイホア・ポークヌードル」。

お店へは最寄りのラベンダー(Lavender)駅から、駅前の大通りビクトリアストリート経由で行くことも可能ですが、かなりの大回り。

最短ルートは下記のとおり。

①ラベンダー駅のA出口を上がる。

②ICA(入国管理局)ビル正面の通路を左側へ

③橋を渡ってクローフォード公団へ。

④466号棟を目指す(橋を渡ってから右へ)。

1階にあるフードコートは、規模も店舗数もそれほど大きくはないので、「タイホア」のストールはすぐ見つかるでしょう。

複数のストールが集まるホーカーの右端に位置する「タイホア」。

ミシュラン獲得後も、支店はつくらないというオーナーの信念を堅持。

この間口2メートルにも満たない小さな屋台が、ミシュラン一つ星のホーカー飯を味わえる唯一の場所となっています。

タイホアの名物は、「バクチョーミー(肉脛麺)」と呼ばれる豚肉のそぼろを載せた麺料理。スープの有・無、麺の種類をチョイスできます。

値段はサイズによって、小$6、中$8、大$10。

狭いカウンターの中で、ご主人(2代目)自ら腕を振るって、一杯一杯丁寧に作っていきます。

長い待ち時間の末、ようやくゲットした一皿がこちら。

麺の上には、豚ひき肉のそぼろ、レバー、フィッシュボール、ワンタンなどの具がたっぷり。麺の下には黒酢が効いたタレ。全部混ぜ混ぜしていただきます。

茹で加減がパーフェクトの平たい卵麺は、モチモチしていて美味しい！

平麺によく絡んだ黒酢タレは、混ぜることで更にまろやかになったのか、ツーンとした感じは皆無。

歯ごたえのあるそぼろに、柔らかいレバーといったように、それぞれに食感の異なる具が、一口一口に変化を添えます。

バクチョーミー初体験でミシュラン一つ星。あっという間に完食しました！

行列はシンガポールの食を象徴するホーカーで唯一のミシュラン飯は、一度試す価値あり。