ミシュラン1つ星レストラン「アルマ」創作系キュイジーヌのディナー

オーチャード駅の交差点から、スコッツロード沿いを10分ほど歩いた場所にある「グッドウッドパーク・ホテル」。

とんがり屋根にヨーロッパの古城のような外観が素敵なコロニアル・ホテルです。

このホテルは、北京ダックで有名なレストラン「ミンジャン」や、ハイティービュッフェで人気のラウンジ「レスプレッソ」など、レベルの高いダイニング揃い。

今回は、ホテル1階（入口は駐車場側）にあるレストラン「アルマ・バイ・ファン・アマドール」にお邪魔しました。

ミシュラン1つ星の高級レストラン

■ 3年連続ミシュラン1つ星のレストラン

スペイン語で魂を意味する「アルマ」。

ヌーベル・キュイジーヌの旗手として知られるスペイン系ドイツ人シェフ、フアン・アマドール氏が、自身のルーツであるスペインやドイツの味をベースに、アジアのエッセンスをプラスした料理を目指してオープンしたレストラン。

シンガポール版ミシュランにおいて、2016年から7年連続で1つ星を獲得しています。

■ モダンなファイン・ダイニング

白と木目調のシックなインテリアに、鮮やかな赤がアクセントに使われた店内。上品さとモダンさを兼ね備えたファイン・ダイニングにふさわしい雰囲気。

クロスがピシッと敷かれたテーブルには、グラスやカトラリーがセッティングされています。

「アルマ」のディナーメニュー

■ 夜のディナーメニュー

「アルマ」のディナーに用意されたテイスティング・メニューは、2種類。

• 4品コース：$168++
• 5品コース：$228++

さすがミシュラン1つ星の高級レストラン、なかなかのお値段です。

テイスティング・メニューのほかに、シングル・モルト・ウィスキーの最高峰「ザ・マッカラン」とのペアリングが楽しめる「マッカラン・スペシャル・ペアリング・メニュー」（$338〜）もあります。

創作ヨーロピアン・キュイジーヌのフルコース

■ 「アルマ」自慢のワインで乾杯

注文後、まずはワインで乾杯！

フランスからイタリア、スペイン、カリフォルニアなど、世界各国のワインが並ぶ「アルマ」ご自慢のワインセラー。

料理に合わせて、ワインのペアリングをお願いすることも可能です。

■ コース前から魅せるフュージョン・スナック

コースが始まる前に、アミューズとしてサーブされるのが、4種類の「スナック」と「ポテト・ブレッド」。

特におもしろかったのが、ウナギ風味のフォアグラが、コーヒートーストにサンドされた「フォアグラ・スナック」。

カヤトーストの袋を想起させる茶色いペーパーバックでの登場といい、まさにシンガポール文化に触発された一品です。

■ ヌーベル・キュイジーヌの真骨頂

スナックが終わると、いよいよコースがスタート。

1品目は「北海道産ホタテ」。

フレッシュで肉厚のホタテに、爽やかな酸味のパッションフルーツ・ソースがよく合います。

2品目の「あん肝レバー」は、赤い彩りを添えるビーツが、デザートのように美しい1品。

3品目の魚料理として、サーブされたのは「ブリ」。

ソースには味噌が使われており、和食のブリの照り焼きそのもの。ご飯が欲しくなる味です。

メインの一つ「イベリコポークの豚トロ」。

外側を備長炭で炙ったポークから漂う、食欲をそそる香り。

濃厚な豚トロの脂も、リンゴ・ピューレのおかげで、後味さわやか。あっという間にペロリと完食。

もう一品のメインは、「ピレネー産ラム肉」。

断面がローズ色のラム肉は、焼き加減がパーフェクト。

北アフリカのスパイス、スペイン産アンチョビ、アプリコットなどのソースを組み合わせることで、いろんな味が楽しめる一品です。

ディナーの最後は、「ホワイト・ロシアン」。

イタリアン・コーヒー「エスプレッソ」、メキシコのコーヒーリキュール「カルーア」、マレーシアの黒砂糖「グラマラッカ」を一皿にまとめげたデザート。

■ 食後のプチフール

デザートが出たところで、ディナー終了と思いきや、最後の最後にテーブルに並べられた「プチフール」の数々。

シンガポール在住者なら知っている「ジェム・ビスケット」を模していたり、一つ一つ凝っています。

食後のコーヒーもしくは紅茶を飲みながら、美しい焼き菓子もいただきました。

良い意味で予想を裏切る、料理の数々。

新しい味と食感に出会うフュージョンの妙に魅せられたディナーでした。